1.馬鈴薯蔬菜：馬鈴薯蔬菜不適合生食的原因是有毒甙的存在。淀粉含量高的木薯根含有氰甙，未經(jīng)浸泡和煮熟，食用后會(huì)發(fā)生氫氰酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中含有的龍葵堿（龍葵堿），綠皮膚皮層中的含量極高（比普通塊莖高10倍），即使在烹調(diào)后也不會(huì)被破壞，根本不能食用。
2.豆類(lèi)和蔬菜：在大豆，蠶豆，蕓豆，扁豆和其他豆類(lèi)的豆類(lèi)中，在馬鈴薯的塊莖中，它們含有一種可以凝集血紅細(xì)胞的有毒蛋白質(zhì)，稱(chēng)為血凝素。在吃這些未經(jīng)徹底煮熟的蔬菜時(shí)，它們經(jīng)常會(huì)引起惡心，嘔吐和其他癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致死亡。這些蔬菜還含有毒性蛋白樣抗胰蛋白酶，對(duì)抑制蛋白酶活性和引起胰腺增大有毒。蠶豆的種子（和花粉）含有一種叫做大豆毒素的巢蛋白，可以破壞紅細(xì)胞。吃食用豆類(lèi)時(shí)，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血。這就是著名的“蠶豆病”。豆類(lèi)中含有的有毒物質(zhì)在加熱后會(huì)失去活性，因此在烹飪前一定要將它們炒熟。
3.蔬菜中含有較多的草酸：菠菜，竹筍，痰白等蔬菜中含有較多的草酸，即使要與冷水混合，也要先用白開(kāi)水去除蔬菜中大部分的草酸。草酸會(huì)與腸道中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，這種草酸鈣難以吸收，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致體內(nèi)缺鈣。
4.富含硝酸鹽的蔬菜：如菠菜，芥末，菠菜等蔬菜，硝酸鹽很容易富集。硝酸鹽本身對(duì)人體有很大的毒性，但它會(huì)在人體內(nèi)的微生物作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺，叔胺，酰胺等）結(jié)合形成強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。硝胺，有消化系統(tǒng)誘發(fā)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。這些蔬菜不僅不能生吃，而且必須在煮熟前煮熟。因此，不宜采用“羊肉樣”的方法來(lái)吃湯。
5.野菜：馬齒莧等野菜，需要徹底擦拭，去除灰塵和昆蟲(chóng)，防止過(guò)敏。另外，生菜，牡蠣等在生吃前，最好先去皮，洗凈，煮沸再吃，這樣更衛(wèi)生，不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)成分。
6.黃花菜：新鮮的黃花菜含有一種秋水仙堿。秋水仙堿本身是無(wú)毒的。通過(guò)胃腸道吸收后，它會(huì)氧化形成極毒的秋水仙堿，可以刺激胃和產(chǎn)生虱子。干燥，胃灼熱，口渴，腹痛，腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的，在烹飪和干燥新鮮黃花菜的過(guò)程中，植物生物堿被破壞，當(dāng)吃干燥的黃花菜產(chǎn)品時(shí)，必須將其浸泡在水中，當(dāng)然，沒(méi)有中毒。
7.木耳：新鮮木耳含有葉林光敏物質(zhì)，生鮮木耳，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重皮膚瘙癢，水腫和疼痛。
8，淀粉類(lèi)蔬菜：淀粉類(lèi)蔬菜如土豆，芋頭，山藥等必須煮熟，否則淀粉顆粒不會(huì)破碎，人體無(wú)法消化。
9.荸薺：經(jīng)常吃生牡蠣，其中姜蚯蚓會(huì)進(jìn)入體內(nèi)并附著在腸粘膜上，可引起腸潰瘍，腹瀉或面部水腫。
10.在地下生長(zhǎng)的綠葉蔬菜：在傳統(tǒng)的栽培條件下，這些蔬菜經(jīng)常需要倒入人體廢物和農(nóng)藥，造成污染。無(wú)論如何，用水洗滌都不干凈。當(dāng)然，如果你在無(wú)土條件下生產(chǎn)蔬菜，你可以放心地吃它們。