眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。專業(yè)事情專業(yè)人士做，為滿足這種需要，我們連鎖經(jīng)營(yíng)，貨源團(tuán)購(gòu)，價(jià)廉物美，能長(zhǎng)期保證優(yōu)惠的價(jià)格，高質(zhì)量的伙食穩(wěn)定供應(yīng)。實(shí)現(xiàn)客戶期望，奉獻(xiàn)滿意工程，竭誠(chéng)希望各貴公司來(lái)電來(lái)人參觀洽談。 

具體的管理標(biāo)準(zhǔn)有如下幾個(gè)方面：

采 購(gòu) 衛(wèi) 生 要 求 

一、肉禽類原料必須有獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證收。 
二、水產(chǎn)類原料必須采用新鮮的或冷凍的商品。 
三、蔬菜必須新鮮，無(wú)腐爛變質(zhì)。 
四、大豆制品做到外觀氣味正常，表面無(wú)粘液。 
五、采購(gòu)原料、輔料時(shí)必須向售方索取該原料輔料檢驗(yàn)合格證書或化驗(yàn)單。 
六、運(yùn)輸生肉、生禽、水產(chǎn)品、蔬菜的車輛和容器用后徹底洗刷、消毒干凈。 

供貨渠道的保證 

    我公司經(jīng)過多年與供貨商的交往與合作，建立了誠(chéng)實(shí)守信、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、價(jià)格鴿是的業(yè)務(wù)往來(lái)關(guān)系。如：北京市大紅門肉聯(lián)廠、京京肉聯(lián)廠、寬牌釀造廠、鹽業(yè)公司等。他們知名度高，實(shí)力雄厚，商品齊全，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，價(jià)格合理，供貨及時(shí)，使得我們進(jìn)貨渠道得到充分保證。同時(shí)我公司配有專職業(yè)務(wù)員，以貨比三家為原則，對(duì)所有商品進(jìn)行質(zhì)量檢查，價(jià)格把關(guān)，由于價(jià)格的合理與穩(wěn)定，在很大程度上提高了我們飯菜的質(zhì)量，使客戶能吃上優(yōu)質(zhì)的飲菜。我們會(huì)盡我們最大的努力，把好進(jìn)貨渠道這一重要環(huán)節(jié)。 
下面是供應(yīng)商的資料 

安全制配食品原則 

一、選擇經(jīng)過安全處理的食品。 
二、徹底加熱食品。 
三、妥善儲(chǔ)存熟食品。 
四、徹底再加熱熟食品。 
五、避免生食品與熟食品接觸。 
六、反復(fù)洗手，保持工作服潔凈。 
七、必須保持廚房所有工作間的清潔。 
八、保持操作間內(nèi)無(wú)四害。 
九、容器、工具進(jìn)行消毒處理。 

產(chǎn)品制作所遵循的標(biāo)準(zhǔn) 

1、工序流程介紹： 
首先由廚師長(zhǎng)列出一周計(jì)劃單，包括一周菜譜、面食和含量。于本周三前報(bào)貴方審批，審批通過的計(jì)劃單于本周五前返回給廚師長(zhǎng)，由廚師長(zhǎng)出具一式三聯(lián)的計(jì)劃單，其中一份由廚師長(zhǎng)保存，掌握加工生產(chǎn)進(jìn)度；一份交給會(huì)計(jì)核算成本；一份交給庫(kù)管，庫(kù)管根據(jù)計(jì)劃單出具采購(gòu)計(jì)劃，并將采購(gòu)計(jì)劃單交給采購(gòu)員，由采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)回來(lái)的物品要由庫(kù)管驗(yàn)收入庫(kù)，粗加工人員按照廚師長(zhǎng)的生產(chǎn)計(jì)劃單領(lǐng)料、加工，并將加工完畢的半成品送至烹調(diào)間，由廚師炒制（面點(diǎn)冷葷制作過程相同）。生產(chǎn)出的成品由服務(wù)員運(yùn)送到餐廳售餐間，按要求分類放到分餐保溫臺(tái)等待顧客就餐。 

2、產(chǎn)品制作過程所遵循的標(biāo)準(zhǔn)： 
    A、廚師長(zhǎng)列出的一周計(jì)劃單，是依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜譜、含量、用戶的要求、出品率、季節(jié)的變化、價(jià)格、成本等制定。 
    B、廚師長(zhǎng)在接到貴方審批后的計(jì)劃單，如有異議，為了保證質(zhì)量只能向貴方提出建議，不得擅自修改。 
    C、廚師長(zhǎng)出具一式三份計(jì)劃單。 
    第一份由廚師長(zhǎng)留存，應(yīng)注意將面案、冷葷、粗加工及廚師的工作任務(wù)明確，并對(duì)加工領(lǐng)用和制作的原料提出規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量及其工藝制作過程等要求，并吩咐各班組負(fù)責(zé)人執(zhí)行和檢查。 
    第二份由會(huì)計(jì)保管，可用與實(shí)際成本核算做對(duì)比分析，檢查廚師長(zhǎng)對(duì)計(jì)劃工作完成的情況，并通過不斷的調(diào)整使其提高計(jì)劃的準(zhǔn)確性。 
    第三份由庫(kù)管保存，庫(kù)管員應(yīng)確認(rèn)庫(kù)存情況，檢查是否存在不需要采購(gòu)的原材料，同時(shí)在開據(jù)采購(gòu)計(jì)劃單時(shí)，應(yīng)協(xié)同廚師長(zhǎng)對(duì)所采購(gòu)原料的產(chǎn)地、新鮮度、規(guī)格、數(shù)量等指標(biāo)進(jìn)行核定提出要求，同時(shí)出具一式三份采購(gòu)計(jì)劃單。一份交給會(huì)計(jì)保管，為采購(gòu)物品回來(lái)與供應(yīng)商結(jié)算對(duì)帳的依據(jù)；一份由庫(kù)管自己保存，用于做賬驗(yàn)收使用，一份交給采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)。 
    D、采購(gòu)員據(jù)采購(gòu)計(jì)劃單的要求，一是從供應(yīng)商進(jìn)行訂貨；二是按照相館貨比三家的原則。 
    E、擺放、添加食品過程中發(fā)現(xiàn)餐品質(zhì)量問題及時(shí)解決，寧缺勿用。并在能夠處理和解決的時(shí)間內(nèi)處理，避免擴(kuò)大影響。 

為確保合作單位的服務(wù)質(zhì)量，我公司對(duì)貴方做如下承諾： 

一、食品與環(huán)境衛(wèi)生 
    1、所售食品及其操作要求嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及北京市防疫部門標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 
    2、制定完善的衛(wèi)生管理制度，并有專人負(fù)責(zé)檢查、督導(dǎo)。 
    3、保證所售食品、無(wú)污染、無(wú)公害的綠色食品，保證衛(wèi)生、安全。不合格食品一律不得提供。 
    4、隨時(shí)接受貴方物業(yè)人員及衛(wèi)生防疫部門的檢查。 
    5、遵守貴方制定的環(huán)境衛(wèi)生定理?xiàng)l例，保證用餐環(huán)境整潔、衛(wèi)生、舒適。 
    6、如發(fā)生食物中毒，我公司將承擔(dān)一切責(zé)任。 
二、在經(jīng)營(yíng)管理期間為就餐人員投保公眾責(zé)任險(xiǎn)。 
三、由于我公司員工操作不當(dāng)引起的人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，我公司負(fù)全部責(zé)任。 
四、消防安全： 
    1、遵守《中華人民共和國(guó)消防法》和《北京市消防條例》。 
    2、制定有關(guān)消防管理制度，指定專人負(fù)責(zé)消防工作，負(fù)責(zé)落實(shí)到位。 
    3、配合貴方進(jìn)行消防安全培訓(xùn)。 
    4、隨時(shí)接受貴方安全負(fù)責(zé)部門及政府職能部門檢查。 
五、投拆與建議： 
    指派專人負(fù)責(zé)收集、處理員工的投訴與建議。認(rèn)真對(duì)待所有投拆與建議，保證在24小時(shí)內(nèi)答復(fù)。 
    本承諾書將作為委托經(jīng)營(yíng)管理合同附件，與合同具同等法律效力。